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Jun 13, 2023

A chave para limpar panelas de ferro fundido é saber: você pode usar sabão

Tentar encontrar a resposta definitiva sobre como limpar panelas, frigideiras e outros utensílios de ferro fundido é um território arriscado. O assunto causou inúmeras disputas na cozinha ao longo dos anos. Em

Tentar encontrar a resposta definitiva sobre como limpar panelas, frigideiras e outros utensílios de ferro fundido é um território arriscado. O assunto causou inúmeras disputas na cozinha ao longo dos anos. Na verdade, não ficaríamos surpresos em saber que o debate sobre se você pode usar sabão no ferro fundido foi o que realmente desencadeou a lendária rivalidade entre os Hatfields e os McCoys naquela época.

A divisão se resume àqueles que acreditam que limpar o ferro fundido com um pouco de sabão não fará mal nenhum, e aqueles que reagem como se você estivesse ameaçando um membro querido da família à simples ideia de espuma tocar sua frigideira perfeitamente temperada. Embora um lado possa parecer um pouco mais dramático, ambos são compreensíveis.

A maioria das pessoas que são fortemente contra o uso de sabão em produtos de ferro fundido recebeu a lição de seus pais ou avós. Havia uma boa razão para isso, de acordo com Ashley L. Jones, autora de Modern Cast Iron: The Complete Guide to Selecting, Seasoning, Cooking, and More.

“Nossas avós nos disseram para nunca, jamais, usar sabão ou isso removeria o tempero da frigideira”, disse Jones à FIRST. “Eles estavam certos, porque o sabão usado naquela época continha soda cáustica, que desnuda uma panela de ferro fundido até a prata.”

A soda cáustica é um metal alcalino tradicionalmente derivado da cinza de madeira. Em sua forma natural, é extremamente corrosivo, portanto, limpar uma panela de ferro fundido com ele removeria todo o tempero - ou seja, a camada protetora de óleo carbonizado que evita a ferrugem e evita que os alimentos grudem na panela.

Parte da razão para a confusão sobre o debate entre sabão e nunca sabão decorre do fato de que você costuma ouvir que o sabão hoje “não contém soda cáustica”, tornando seguro limpar ferro fundido - mas isso não é uma resposta completa . A soda cáustica ainda é usada hoje no processo de fabricação de sabão – até mesmo pelos principais fabricantes – assim como tem sido há milhares de anos. Isso porque é parte essencial do processo de fabricação do sabão; quando misturado às gorduras, passa por um processo chamado saponificação e o resultado final é o sabão.

Então, não é que o sabonete seja seguro hoje porque tiramos a soda cáustica da equação - é que quando o sabonete é feito corretamente, a soda cáustica é completamente neutralizada pelo processo de saponificação.

A diferença hoje é que regulamentamos a indústria de sabonetes – nas décadas passadas, o monitoramento menos rigoroso dos produtos significava que havia sabonetes no mercado que não neutralizavam totalmente a soda cáustica. Naquela época, usar até mesmo uma pequena quantidade de sabão para limpar o ferro fundido poderia danificá-lo, e é aí que a frase “nunca use sabão!” o acampamento de conselhos começou.

No entanto, existem alguns fatores importantes a serem considerados.

A menos que você esteja fazendo seu próprio sabonete em casa e seguindo as regras de maneira rápida e solta, ou esteja comprando-o através de um buraco de minhoca no início do século 20, qualquer marca que você estiver usando é perfeitamente segura para uso em seu ferro fundido.

Você deve ter visto rumores on-line de que sabonetes como o Dawn não são seguros - eles limpam o óleo dos patos e certamente vão descascar sua panela de ferro fundido! - mas isso simplesmente não é verdade.

Veja como Sydney Cooper, da Smithey Ironware Company, recomenda limpar uma panela de ferro fundido com sabão:

Raspe pedaços grandes de comida da panela e jogue-os no lixo ou na pilha de compostagem - você pode usar uma espátula de plástico ou madeira para isso, ou pegue o raspador de panela de policarbonato Lodge (compre na Lodge, US $ 4,95) e a escova de esfrega (compre na Lodge, US $ 7,90). ) para realizar o trabalho ou experimente a versão do OXO (Compre na Amazon, US$ 11,99).

Coloque a panela na pia e aplique cerca de uma colher de chá de detergente - qualquer marca comprada em loja serve e você não precisa usar muito.

Usando água morna e uma esponja, esfregue suavemente a panela e enxágue bem, certificando-se de que não restem resíduos de sabão.

Depois de limpa, coloque a panela enxaguada de volta no fogão e leve ao fogo médio. Aqueça a frigideira até que esteja completamente seca, geralmente um ou dois minutos.

Desligue o fogo e adicione cerca de 1 colher de chá. de um óleo de sabor neutro, “usamos semente de uva, mas óleo vegetal também serve”, acrescenta Cooper. Você também pode usar óleo de tempero de ferro fundido especialmente feito, como óleo de tempero de ferro fundido de campo (compre na Field Company, US $ 16) ou óleo de limpeza e tempero de ferro fundido Caron & Doucet (compre na Amazon, US $ 24,99) - na panela, e esfregue na superfície com um pano de prato limpo e seco. Isso ajuda a manter o tempero da frigideira enquanto ela está armazenada.