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Jun 02, 2024

Os 4 melhores woks para fritar em casa

Quando você compra através de nossos links, o Insider pode ganhar uma comissão de afiliado. Saber mais. É fácil considerar as coisas com as quais você cresceu como garantidas. Para mim, tendo crescido em uma comida chinesa, isso é wok

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É fácil considerar as coisas com as quais você cresceu como garantidas. Para mim, que cresci em uma comida chinesa, isso é wok hei.

Desde que meus pais fecharam a loja, anos atrás, tenho procurado uma maneira de replicar a culinária flamejante de seu restaurante. O tipo em que faixas de fogo infundem a comida com um toque de profundidade esfumaçada, resultando em bordas levemente carbonizadas ao redor da carne e dos vegetais ainda úmidos que permanecem fortes e brilhantes. Estas são as assinaturas do wok hei, um elemento indescritível da reação molecular entre gordura, água, calor e fogo à medida que explodem em torno da comida.

“É isso que torna a culinária wok uma forma de arte”, diz Mike Wang, fundador da MÓGŪ Modern Chinese Kitchen, desenvolvedor dos robo-woks de cozimento automático de seu restaurante com sua divisão GenX Robotics. “É essencialmente uma reação exotérmica muito ineficiente”, explica ele. “Você joga uma tonelada de calor e chamas em uma superfície que não necessariamente os distribui uniformemente, já que é uma superfície curva e não plana.”

Simplificando: os woks não aquecem uniformemente, mas esse é o ponto. As zonas de calor graduadas exclusivas ao longo da tigela os tornam incríveis no cozimento de ingredientes mistos que exigem diferentes níveis de calor e tempos de cozimento. Esta curvatura facilita dois tipos de cozimento: tombar e atirar. Cozinhar em tambor é quando você usa uma espátula wok, ou chuan, para movimentar a comida enquanto você agita a wok. O cozimento instantâneo envolve retirar o wok da fonte de calor para mudanças de temperatura mais rápidas e virar os ingredientes no ar para misturar os componentes.

Diferentes tipos de culinária e receitas exigem diferentes tipos de woks, por isso descrevemos opções para cada estilo. Você pode ler mais sobre como testamos em nossa seção de metodologia e aprender sobre as técnicas em nossas Perguntas frequentes.

Melhor wok geral:Zwilling Forte WokO melhor para cozinhar de maneira rápida e rápido para aquecer, este wok antiaderente é uma versão simplificada e moderna de uma ferramenta antiga.

Melhor wok com orçamento limitado:Nordic Ware Spun Wok 10-InchO Nordic Ware Spun Wok 10-Inch é um pequeno wok inicial superior, perfeito para aperfeiçoar sua técnica até que você esteja pronto para investir em uma panela mais robusta.

Melhor wok com duas alças:Wok coberto Anolon Accolade 13,5 "Para cozinhar em estilo tumble, um wok de duas mãos como o Wok coberto Anolon Accolade 13,5" fornece uma base segura para segurar enquanto você usa um chuan para jogar e virar.

Melhor wok elétrico: NUWAVE Mosaic Precision Induction WokO NUWAVE Mosaic Precision Induction Wok é uma potência poderosa e uma prova da versatilidade e do poder de fogo do cozimento wok. Isso me lembrou por que tudo o que meus pais precisavam no restaurante era de uma boa wok mandarim.

O melhor para cozinhar e aquecer rapidamente, o antiaderente Zwilling Forte Wok é uma versão simplificada e moderna de uma ferramenta antiga.

Prós:Paredes altas de wok, base revestida reforçada, compatível com indução, aquecimento uniforme, ótima carbonização, retém bem o calor

Contras:Não veio com o torneador conforme comercializado, borda mais dura no fundo plano

Este wok é uma sinfonia de proporções. A curva mais grossa da alça foi feita para minha pegada e - combinada com paredes altas que se invertiam apenas o suficiente para jogar quase magneticamente a comida de volta na panela - tornava o lançamento uma brisa.

No lado oposto, a alça auxiliar robusta e estendida realmente permaneceu bem fria, mesmo com uso prolongado, e tornou fácil e fácil despejar a comida de suas bordas enroladas sem gotejamento. Um piso largo faz com que as paredes do wok pareçam ainda mais altas devido ao ângulo de inclinação mais acentuado, permitindo que as chamas do queimador envolvam visivelmente a panela.

Se tivesse uma falha, é que seu piso plano maior fazia com que molhos e líquidos reduzissem um pouco rápido demais. Mas essa notável taxa de evaporação também torna a carbonização rápida e literalmente um foco de ação, resultando em arroz frito crocante, vegetais tenros e crocantes e proteínas suculentas. Meu frango dourou bem com a agitação e a carne grelhada gloriosamente. Apesar de tudo isso, ele reteve ativamente o calor do queimador em vez de irradiá-lo para fora ou para cima, tornando-o muito mais confortável de trabalhar do que qualquer outro wok que testamos.