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Oct 25, 2023

Por que você precisa de um fumante de pellets para cozinhar, grelhar e fazer churrasco ao ar livre

Peito de churrasco, bunda de porco inteira e três costelas - tudo cozido perfeitamente, sem complicações e pouca ... [+] necessidade de atenção. A temporada de culinária ao ar livre está começando a aumentar em grande parte do país,

Peito de churrasco, bunda de porco inteira e três costelas - tudo cozido perfeitamente, sem complicações e pouca ... [+] necessidade de atenção.

A temporada de culinária ao ar livre está começando em grande parte do país e tradicionalmente começa em grande estilo no Memorial Day. É por isso que você deve estar pensando em como se preparar para um ótimo verão cozinhando ao ar livre agora - especialmente se precisar de uma churrasqueira nova.

Em um mundo perfeito, não teríamos que escolher apenas um aparelho para cozinhar no quintal e, pessoalmente, tenho mais de uma dúzia, incluindo defumadores de pellets, grelhadores a gás propano, grelhadores a lenha, uma caixa para cozinhar porcos, um grelhador argentino para churrasco, um grelhador rodízio brasileiro , uma grelha brai sul-africana, uma mesa com grelhas de propano embutidas para cozinhar em grupo no estilo coreano, um forno de pizza e uma fogueira projetada para cozinhar. Mas a maioria das pessoas não é tão louca pela culinária de quintal como eu, e muitos de nós temos restrições de espaço e orçamentárias, com capacidade para apenas uma churrasqueira. Nos últimos anos, a tecnologia e o apetite evoluíram, e está cada vez mais claro que se você quiser apenas uma churrasqueira de primeira linha para fazer tudo, provavelmente deveria ser uma churrasqueira a pellets.

As churrasqueiras a pellets começaram como um “pônei de um truque” e entraram em cena para facilitar o preparo do tradicional churrasco defumado lentamente. Isso estava ligado a uma explosão de costa a costa na popularidade do churrasco, à abertura de centenas de restaurantes de churrasco fora das regiões tradicionais do Sul e do Oeste, ao qual o estilo de culinária estava há muito associado e ainda mais alimentado por vários churrascos focados. Programas de televisão. O defumador de pellets de repente permitiu que qualquer um fizesse um ótimo churrasco de nível profissional, controlando com precisão a temperatura necessária para um cozimento baixo e lento por muitas e muitas horas, sem se preocupar com aberturas de ventilação, termômetros, ventiladores ou adicionar e ajustar combustível. A tecnologia digital “prepare e esqueça” me permite colocar uma costela de manhã com um tempo de cozimento de mais de 6 horas, e fazer um passeio de bicicleta de 64 quilômetros ou jogar 18 buracos de golfe sem ter que fazer outra coisa para horas.

Muitos fumantes de pellets não conseguem grelhar ou selar bem, mas isso não é um problema com a inovadora linha Yoder ... [+] Smokers.

Quando participei da BBQ University de 3 dias, um acampamento anual de culinária ao ar livre organizado pelo maior especialista do mundo em cozinhar com fogo, o autor de best-sellers e apresentador de programas de TV de longa data, Steven Raichlen (e nomeado “a experiência culinária nº 1 na América” pela Food Network), ele me contou sobre a resistência dos puristas de longa data do churrasco, acostumados a fumantes manuais de queima de lenha ou carvão - porque os fumantes de pellets “tornavam muito fácil cozinhar um ótimo churrasco”.

Eu sei que ele está certo porque me formei como um fumante clássico de Weber Smokey Mountain. Eu costumava me agitar, suar e me preocupar em uma grelha de pellets e agora os uso há anos, várias marcas e estilos diferentes, e minha cozinha é absolutamente melhor. É muito mais fácil, mas também é mais consistente, e isso significa que a comida sempre fica ótima, não só quando acerto tudo, e também é muito mais fácil de limpar e mais rápido de começar. Quando se trata de fumar churrasco, a churrasqueira a pellets é excelente em todos os sentidos. Mas eles também ficaram muito melhores em fazer todos os outros tipos de culinária.

“Os grelhadores de pellets podem transformar qualquer cozinheiro doméstico num churrasco – a curva de aprendizagem é muito pequena”, disse Shawn Hill, criador do blog de culinária TheGrillingDad e do seu grupo de discussão da comunidade no Facebook, Grilling, Smoking and Backyard BBQ. “Para mim, posso vestir alguma coisa antes do trabalho, voltar no final do dia de trabalho e ter uma refeição defumada pronta para servir para minha família. Você realmente não pode superar a conveniência. Você não precisa cuidar de uma grelha ou de um defumador por horas a fio, mas você obtém todas as delícias da fumaça. Ganha-ganha.”

O que mudou drasticamente nas cerca de duas décadas desde que os fumantes de pellets entraram em cena foi sua versatilidade. Antes destinados principalmente à defumação de carnes, tornaram-se cada vez mais adeptos de assar, assar e até grelhar, o que há muito é o elo mais fraco, já que, por sua natureza, normalmente não expõem diretamente a grelha às chamas. Mas o design, a tecnologia e os materiais estão cada vez melhores, e os melhores grelhadores a pellets de hoje (também existem os baratos e mal feitos) podem realmente fazer tudo, daí a mudança subtil de nome ao longo dos anos, de fumadores a pellets para grelhadores a pellets. Embora uma churrasqueira a pellets ainda não corresponda a uma churrasqueira a gás multi-queimador de última geração para grelhados frequentes, ela faz um trabalho melhor na grelha do que a maioria das churrasqueiras - independentemente do preço - ao fumar.