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May 23, 2024

As melhores panelas, de acordo com o Bon Appétit Test Kitchen

Por Tiffany Hopkins Todos os produtos apresentados no Bon Appétit são selecionados de forma independente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliado. Quando

Por Tiffany Hopkins

Todos os produtos apresentados no Bon Appétit são selecionados de forma independente pelos nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliado.

Quando se trata das melhores panelas, nossas opiniões são profundas. Pergunte-nos sobre nossas frigideiras de ferro fundido favoritas, panelas de aço inoxidável, panelas de aço carbono, antiaderentes e a melhor panela para fazer ovos e teremos o maior prazer em entrar em detalhes minuciosos. Mas a verdade é que a melhor panela é aquela com que você mais gosta de cozinhar e isso varia de pessoa para pessoa. Como prova, perguntamos aos funcionários da cozinha de teste do Bon Appétit sobre suas panelas mais adoradas para tudo, desde fritar raso até refogar e cozinhar no fogo. Algumas das panelas são minúsculas e fofas, outras são duráveis ​​​​e ultra pesadas - e todas servem a um grande propósito. Assista ou continue lendo para saber as principais escolhas.

Minha frigideira favorita é esta frigideira de 25 cm com bico duplo. O que diferencia este ferro fundido é o revestimento de esmalte liso - igual ao que você encontra no interior do seu forno holandês - que cria uma superfície antiaderente sem a necessidade de tempero e manutenção. Você pode assar nele ou usá-lo no fogão. Omeletes ou ovos fritos? Sem problemas. É super resistente e grosso, e você basicamente tem um ferro fundido sem o trabalho de manutenção de um ferro fundido. Você pode lavá-lo à mão sem se preocupar em temperar novamente.

Uma das minhas coisas favoritas para cozinhar são coxas de frango crocantes: comece com uma frigideira fria, coloque as coxas com a pele voltada para baixo e depois leve à temperatura ambiente. Fica tão crocante, tão delicioso. Se você precisar derramar um pouco de gordura, os dois pequenos recuos e a alça auxiliar facilitam. Também adoro assar sapateiros nele. Não há necessidade de transferi-lo para uma travessa separada - você pode colocá-lo na mesa de jantar e ficará lindo. Para mim, é a melhor panela de ferro fundido e um verdadeiro burro de carga na cozinha. —Rachel Gurjar, editora associada de alimentos

Não cresci usando wok, mas ao conhecer diversas cozinhas diferentes, me apaixonei por sua versatilidade. Este utensílio de cozinha pode fazer o trabalho de muitas panelas e frigideiras diferentes. Pode lidar com massas, legumes salteados, arroz frito e até ensopados e sopas. É perfeito para mexilhões e amêijoas. Você pode levá-lo para a praia e fritar o peixe direto no seu pequeno queimador de propano. Gosto de colocar alguns vegetais no centro da wok e depois pego fatias bem finas de peixe ou carne e bato nas laterais enquanto a frigideira esquenta.

Eu prefiro woks de aço carbono, porque eles suportam temperaturas muito altas, são antiaderentes depois de temperados e são leves – você pode colocá-los em uma bolsa ou mochila. Eu uso o meu em casa, mas uso ainda mais quando cozinho ao ar livre. Você pode facilmente apoiá-lo sobre pedras ou carvões. Existem muitas marcas e modelos diferentes de woks de aço carbono, mas este tem uma bela pátina direto da fábrica. Você poderá transmitir esta panela por gerações. —Brad Leone, colaborador

Adoro esta frigideira antiaderente de alumínio porque é de alta qualidade, versátil e fácil de usar - especialmente quando não quero fazer muita limpeza após cozinhar. Quando falamos sobre antiaderentes, costumamos dizer coisas como: “Você tem que mantê-la em fogo baixo ou médio” ou “Esta panela não dará tanta cor à sua comida”. Com esta frigideira Zwilling Madura, porém, eu realmente não tenho esses problemas. Ele pode fazer tudo o que eu preciso. Ele pode suportar altas temperaturas no fogão e também pode ir ao forno até 300 graus – uma raridade para a maioria dos revestimentos antiaderentes. É superdurável em comparação com outros antiaderentes, tanto que nunca me preocupo em arranhar a superfície de cozimento sem PFOA. O facto de poder usar utensílios de metal e ferramentas de aço inoxidável, como a minha espátula de peixe, nesta frigideira é uma grande vantagem para mim. Sem falar que pode ser lavado na máquina de lavar louça, conduz o calor como um campeão e é muito leve, o que facilita a manobra.

Eu uso para ovos, refogados ou qualquer outra coisa que se prepare rapidamente. Ele tem tantas vantagens: não gruda, limpeza fácil, alça que permanece fria, compatibilidade com fogão de indução. E o fato de essa panela ter durado muito tempo faz uma grande diferença para mim - não é uma daquelas situações em que você compra um novo conjunto de panelas antiaderentes todo ano. Considero esta a melhor frigideira antiaderente tanto para cozinheiros domésticos quanto para chefs profissionais, e se você não consegue decidir entre a frigideira de 20 ou 25 cm, compre o conjunto de duas peças. —Zaynab Issa, editor associado de alimentos