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May 04, 2024

O melhor wok para mexer

Por Hsiao-Ching Chou Todos os produtos apresentados no Epicurious são selecionados de forma independente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliado. O

Por Hsiao-Ching Chou

Todos os produtos apresentados no Epicurious são selecionados de forma independente pelos nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliado.

O melhor wok é um super-herói. Bata em fogo alto e ele frita vegetais e proteínas com facilidade, impulsiona o vapor através de uma pilha de cestos de vapor de bambu como se não fosse nada, frita, refoga e faz ovos fritos com bordas crocantes e rendadas que pedem um fiozinho de molho de soja - e um pedaço de pão para absorver a gema dourada e salgada. (Se você sabe, você sabe.)

Compre o wok certo, cuide dele e ele lhe servirá bem. Mas qual comprar? Pode ser confuso, porque há tantas opções que, para os não iniciados, podem parecer semelhantes demais para serem analisadas. Deixe-me poupar um pouco de agitação. Encontre as principais opções abaixo e role para baixo para obter mais informações sobre como testei, os woks que não deram certo e as ferramentas essenciais para usar ao cozinhar no wok.

O melhor wok em geralO melhor wok de aço carbono acessívelQue tipo de wok você deve comprar?Como testeiO que procureiOutros woks de aço carbono que testeiO takeawayAcessórios essenciais para wok

O que dá ao cozimento wok sua assinatura é o que é chamado de “wok hei” ou “guo chi”, o chamado sopro de um wok que vem da magia do aço carbono, temperaturas escaldantes e cozimento rápido. Para conseguir isso você quer um wok que aqueça rapidamente, e o Yosukata entrega. Atingiu 440 ℉ em 30 segundos e 614 ℉ em 60 segundos. Feito de aço carbono preto, este wok tem um cabo bonito e pesa pouco menos de dois quilos. Embora demore um pouco para construir uma pátina naturalmente antiaderente na superfície de qualquer wok, não tivemos nenhum problema em grudar quando fizemos ovos fritos neste. Mesmo sendo um wok de fundo plano, a inclinação suave das laterais e o centro de 5,5 polegadas fizeram com que parecesse um wok de fundo redondo mais tradicional. O design sem rebites significava que não havia obstruções ao movimento de escavação de uma espátula wok.

Das nossas principais opções, esta é a mais cara, custando US$ 60 no momento em que este artigo foi escrito. Também não inclui tampa, mas você pode comprar uma tampa em forma de cúpula correspondente por cerca de US $ 40. (Você pode comprar uma tampa de cúpula genérica pela metade do preço.) Além disso, o ângulo da alça pode torná-la estranha para aqueles que são mais baixos de usar.

Você não pode errar com a wok de aço carbono Joyce Chen. É um clássico e está consistentemente no topo das listas dos “melhores”. Ele faz o que um wok deve fazer e faz bem (mas não tão bem quanto o Yosukata). Ele passou em todos os nossos testes e, no que diz respeito à sua capacidade de desenvolver uma superfície antiaderente, fizemos arroz frito sem nenhum problema de pegajosidade. O preço, US$ 36 com a tampa no momento em que este artigo foi escrito, é uma pechincha. A wok é de aço fiado, por isso possui saliências nas laterais. Essas saliências são úteis, proporcionando fricção que permite segurar os ingredientes que precisam de um momento longe do calor direto.

Este wok aquece rapidamente, embora não tão rapidamente quanto o Yosukata: atingiu 341°F após 30 segundos e 517°F após 60 segundos. Foi também o mais leve dos com bom desempenho, pesando apenas 3 libras e 3 onças. Se você tem dificuldade em levantar panelas pesadas, você deve ser capaz de lidar com esta.

Se você tiver um fogão a gás, o cabo auxiliar – um cabo de madeira – irá queimar. Com o tempo, a aderência irá degradar-se como resultado. Mas, se você não cozinhar no fogo, não há problema e esta wok, como todas as panelas de aço carbono, funciona com fogão de indução. A construção em aço fiado, embora útil para evitar que os ingredientes deslizem pelas laterais, não é tão esteticamente agradável quanto, digamos, superfícies marteladas à mão.

Compre uma wok de aço carbono. Basta dizer não ao aço inoxidável, ao ferro fundido de alta espessura e ao antiaderente. Esses outros materiais não são ideais para a técnica adequada de refogado. As woks de aço inoxidável costumam ser pesadas, os alimentos tendem a grudar nelas e não adquirem pátina como o aço carbono. O ferro fundido é ainda mais pesado, demora um pouco para aquecer e retém esse calor por muito tempo. Essa retenção de calor, que muitas vezes é uma vantagem para frigideiras de ferro fundido ou fornos holandeses, torna os woks de ferro fundido menos responsivos. O revestimento antiaderente em woks antiaderentes (como o revestimento em panelas antiaderentes) degrada-se com as altas temperaturas e o contato constante da espátula durante a fritura, por isso não é o ideal.