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May 17, 2024

Minhas panelas, frigideiras e utensílios de cozinha funcionarão com indução?

Do aço inoxidável ao ferro fundido e à cerâmica, tudo funciona com indução – se você souber como. Atualizado em 17 de junho de 2019 As recomendações são escolhidas de forma independente pelos editores da Reviewed. Compras feitas através

Do aço inoxidável ao ferro fundido e à cerâmica, tudo funciona com indução – se você souber como.

Atualizado em 17 de junho de 2019

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A indução é mais rápida, segura e muito mais eficiente do que cozinhar a gás ou elétrico. Então, por que não é mais popular nos EUA? Existem pelo menos alguns fatores. Em primeiro lugar, as chamas abertas dominam a imaginação de muitos chefs caseiros, evocando cozinhas profissionais. Em segundo lugar, a maioria das pessoas simplesmente não sabe sobre indução (a propósito, temos um ótimo FAQ sobre indução). E aqueles que têm uma questão perene:Preciso de utensílios de cozinha especiais?

A boa notícia é que muitas das panelas e frigideiras que você tem provavelmente já funcionam e há uma maneira fácil de verificar.

Os cooktops de indução funcionam excitando os átomos de ferro em suas panelas. Portanto, o ferro precisa estar presente em quantidades suficientes nos seus utensílios de cozinha. A maior parte do aço inoxidável deve funcionar bem. Se você não tem certeza,segure um ímã no fundo da panela.Se aderir bem, funcionará por indução.

As recomendações dos nossos próprios especialistas para tachos e panelas refletem os problemas que você pode enfrentar. Nosso conjunto de panelas de primeira linha e nossa escolha para a melhor frigideira de aço inoxidável são perfeitamente compatíveis com indução. Mas nossa frigideira antiaderente de primeira linha é de alumínio e não funciona com indução. Womp-womp. (Felizmente, nosso vice-campeão, o antiaderente All-Clad funciona muito bem.)

Continue lendo para descobrir o que funciona, o que não funciona e como você pode saber a diferença.

A primeira coisa que você deve fazer é verificar a parte inferior da panela. Alguns fabricantes de utensílios de cozinha carimbam ou imprimem este pequeno logotipo de indução diretamente na panela. Quando você compra utensílios de cozinha novos, esse logotipo geralmente aparece na caixa.

Se não houver logotipo, volte para o truque “verifique com um ímã”.

Embora existam muitos pontos mais delicados a serem considerados ao comprar panelas de indução, existem algumas regras claras.

Aqui está um grande problema: as panelas de ferro fundido sempre funcionarão com indução, 100% do tempo. Suas frigideiras e fornos holandeses podem ser grandes e pesados, mas sua composição totalmente em ferro garante compatibilidade magnética no cozimento.

Panelas de ferro fundido sempre funcionam em cooktops de indução. Apenas tome cuidado com arranhões.

A única desvantagem? O ferro fundido pode riscar facilmente as superfícies de vidro comuns aos cooktops de indução. Para manter o copo com uma aparência impecável, basta cozinhar com algo fino entre o queimador e a superfície. Já ouvimos falar de pessoas que usam toalhas de papel, jornais, papel manteiga e até tapetes de silpat. Como a indução utiliza campos magnéticos, a superfície de cozimento em si não esquenta e o papel não queima, permitindo que você mantenha seu cooktop livre de arranhões e respingos.

(É claro que a panela em si fica quente. Embora não tenhamos ouvido falar de papel em combustão espontânea durante o cozimento por indução, você deve permanecer vigilante se decidir usá-lo.)

Panelas de aço carbono – basicamente um tipo mais leve de ferro fundido – também funcionam com fogões de indução. Depois, há as panelas de ferro fundido esmaltado (também chamadas de “louças esmaltadas”), que também funcionam bem, assim como as panelas de granito (feitas de aço, apesar do nome).

Se você já possui um ou mais desses tipos de utensílios de cozinha, verifique-os com um ímã, mas você deve estar seguro – vá em frente e atualize para indução! Mas se você estiver cozinhando com muitas panelas de aço inoxidável ou alumínio, continue lendo.

Aparentemente, o aço inoxidável deve funcionar perfeitamente com indução. O aço é magnético, certo? Bem, sim e não. Acontece que existem vários tipos de aço inoxidável. A Scientific American tem um ótimo explicador sobre o que torna o aço inoxidável magnético, mas a resposta curta é que depende da composição da liga. Se for feito de ferro, então é magnético; se for feito de níquel, não é magnético.