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Feb 15, 2024

A ligação entre grelhar e risco de câncer

Grelhar carne é mais do que uma maneira rápida – e saborosa – de preparar o jantar. Os churrascos oferecem ótimas oportunidades para reuniões familiares, relaxamento e diversão no verão. Mas os especialistas da UCLA Health alertam que comer carne

Grelhar carne é mais do que uma maneira rápida – e saborosa – de preparar o jantar. Os churrascos oferecem ótimas oportunidades para reuniões familiares, relaxamento e diversão no verão.

Mas os especialistas da UCLA Health alertam que comer carne cozinhada em altas temperaturas pode aumentar o risco de alguns tipos de cancro. O processo de grelhar em fogo alto queima a gordura da carne e produz substâncias químicas cancerígenas. A exposição prolongada a estes produtos químicos (ao longo de muitas décadas) pode danificar o seu DNA e possivelmente contribuir para o desenvolvimento de tumores.

Em particular, os agentes cancerígenos associados ao grelhado podem aumentar o risco de:

A boa notícia é que tomar medidas para grelhar de forma mais saudável pode limitar a sua exposição a agentes cancerígenos.

“Não é tanto uma experiência única, como uma ocasião em que você manteve a carne na grelha por muito tempo e ela ficou preta”, diz Catherine Carpenter, professora de nutrição clínica e membro do UCLA Jonsson Comprehensive Cancer Center. . “É mais uma mensagem sobre o estilo de vida de alguém. Você cozinha assim há 30 anos; todo final de semana tem churrasco, você grelha a carne em alta temperatura e ocorre todo esse escurecimento. É aí que se torna um problema em termos de risco de câncer.”

Dr. Carpenter disse que a exposição prolongada a HCAs e PAHs demonstrou aumentar o risco de câncer de próstata, cólon e pâncreas. No caso dos PAH em particular, que são aerossóis produzidos a partir do fumo da cozedura e que também se depositam na carne, o potencial de exposição é duplo: por contacto devido à ingestão dos alimentos e por inalação de fumo.

DICAS PARA GRELHADOS MAIS SAUDÁVEISDr. Carpenter oferece essas sugestões de grelhados para reduzir o risco de exposição a esses agentes cancerígenos.

“Não estou dizendo para não grelhar a carne, mas sim cozinhá-la de uma maneira que seja melhor para você em termos de risco de câncer”, disse Carpenter.

(Reproduzido da UCLA Health)