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Mar 23, 2024

Flo's Smokehouse: onde o churrasco e a comida mexicana se juntam

Tulsa World Scene Writer O sanduíche Over-Flo inclui uma fatia grossa de mortadela defumada, hot links, carne de porco desfiada, picles, cebola e molho barbecue. É mostrado aqui com um acompanhamento de feijão para churrasco de peito.

Escritor da cena mundial de Tulsa

O sanduíche Over-Flo inclui uma fatia grossa de mortadela defumada, hot links, carne de porco desfiada, picles, cebola e molho barbecue. É mostrado aqui com um acompanhamento de feijão para churrasco de peito.

Brandy Adkins não planejava passar a maior parte de uma década vendendo hambúrgueres.

O especial de terça-feira da birria é aproveitado de diversas maneiras, como esse sanduíche de birria com queijo grelhado, servido com uma xícara de consomê em que a carne é cozida.

Adkins estava prestes a se formar na escola de culinária e precisava criar um plano de negócios como parte dos requisitos para se formar. Por acaso, ela encontrou uma vitrine vazia em um shopping center em Catoosa e viu seu potencial.

Tacos de peito e carne de porco desfiada no Flo's Smokehouse Eats.

“Sou uma daquelas pessoas que, quando vejo algo que desperta uma ideia, as rodas começam a andar e sei que tenho que fazer acontecer”, disse Adkins. “Meu pensamento original era que este lugar serviria como uma forma de impulsionar as coisas e que eu poderia vendê-lo depois de um tempo e passar para outras coisas.”

Quais são as primeiras coisas que a estagiária de verão Lydia Fletcher (do Arkansas) nota sobre Tulsa e o estado de Oklahoma? Fletcher e James Watts discutem este e o próximo conteúdo da cena.

Ela riu e disse: “Eu simplesmente não planejava me apaixonar por fazer hambúrgueres”.

Esse local que Adkins descobriu se tornou o primeiro Flo's Burger Diner, que ela abriu em 2014 em 19322 E. Admiral Place. Quatro anos depois, Adkins abriu um segundo Flo's Burger Diner, desta vez ao longo do trecho da histórica Rota 66 que atravessa Tulsa, na 2604 E. 11th St.

O interior do Flo's Smokehouse Eats combina influências dos anos 1950 aos anos 1980.

A localização do Flo's em Tulsa já foi sede de algumas churrascarias no passado, e isso - juntamente com o fato de que grande parte do trabalho que Adkins faz por meio de sua empresa Yes, Chef Catering envolvia algum tipo de churrasco - levou à criação do Flo's Smokehouse Eats.

O restaurante ocupa um pequeno prédio de blocos de concreto a oeste do Mother Road Market, na 11th Street com a Lewis Avenue. O fumeiro foi instalado no edifício tipo garagem nas traseiras da propriedade.

Adkins disse que estava a caminho de um trabalho de bufê em El Dorado, Arkansas, quando recebeu uma mensagem de seu senhorio informando que ele estava pensando em vender o fumante.

“Então ele acrescentou: 'A menos que você queira'”, disse ela. “E foi um daqueles momentos em que uma ideia me ocorreu e comecei a pensar em todas as coisas que poderíamos fazer. Então, mandei uma mensagem de volta para ele dizendo que sim, eu queria, e as coisas aconteceram a partir daí.

Quanto ao nome, Adkins disse que é um reflexo de sua família, dizendo: “O nome da minha bisavó era Flora. O nome da minha mãe era Floette e o nome do meu pai era Floyd.”

Brandy Adkins, proprietária do Flo's Smokehouse Eats, trabalha atrás do balcão.

O interior foi decorado em fúcsia e água-marinha, com piso de cerâmica preto e branco e mesas, cadeiras e cabines pretas. Várias mesas de piquenique estão dispostas no exterior, embora a maioria dos guarda-sóis que ofereciam sombra tenham sido vítimas da tempestade de 18 de junho.

“Este é o lugar que eu tinha em mente desde o início, quando comecei o primeiro Flo's”, disse Adkins. “Estou cozinhando o tipo de coisas que pessoalmente gosto de fazer e comer. Adoro comida mexicana, por isso chamamos o que fazemos aqui de 'Mexicue'. Combinamos carnes defumadas com sabores e pratos mexicanos. Claro, se alguém quiser um churrasco tradicional, nós também podemos fazer isso.”

É uma abordagem semelhante à que Adkins adotou com seu Flo's Burger Diners, que oferece hambúrgueres tradicionais e também criações exageradas.

Considere, por exemplo, o Over-Flo (US$ 13,50), que por definição estrita é um sanduíche, pois consiste em um certo número de ingredientes colocados entre duas metades de um pão. Mas seria mais exato chamá-lo de prato combinado de churrasco empilhado verticalmente.

A imagem do “Flo”, homônimo do restaurante, saúda quem faz uso da janela do drive-through.